Mousse de Frutos Silvestres

Cá por casa adoramos frutos silvestres e, como precisávamos de um limpa palato depois do jantar para melhor apreciar o bolo de anos, achei que esta mousse era o ideal, principalmente porque não leva nem natas nem qualquer derivado do leite ao qual sou alérgica/intolerante.

Para além de super rápida fica mesmo muito, muito cremosa. Apenas acho que necessita de , ou mais tempo para picar a fruta congelada ou então uma velocidade maior pois de vez em quando, lá encontrávamos um bocado de fruta inteira.

O que sobrou congelámos e tem sido comido como sorvete e também é bastante bom :).


Ingredientes:
80gr de açúcar light (usei açúcar normal)
1 limão descascado sem a parte branca nem caroços
300gr de frutos silvestres congelados
1 clara de ovo


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo e pulverize programando 10seg/vel9.
2. Adicione o limão e os frutos silvestres e pique 40seg/vel5.
3. Insira a Borboleta. Adicione a clara e bata 3min/vel3. Sirva de imediato.


Bom proveito :)

Crumble de Maçã

A primeira vez que comi Crumble de Maçã foi há cerca de 7 anos num restaurante perto do meu primeiro trabalho à séria. O restaurante era daqueles pequenos, em que os pratos principais não se destacavam por aí além de outros restaurantes onde tinha ido no passado mas as sobremesas, meus amigos, as sobremesas, todas as que provei sempre foram como dizem os ingleses "to die for".

Comi o crumble por sugestão de um colega meu, e digo-vos com a maior das sinceridades, estava sempre desejosa de "ter" de voltar àquele restaurante só para comer o crumble ou qualquer outra sobremesa. Já experimentei crumbles noutros sítios mas ainda não encontrei um igual àquele. Este que fiz é delicioso, apesar de um pouco doce demais para o nosso gosto, mas ainda não é aquele. Para a próxima tenho de adicionar um fruto seco ao crumble tipo noz ou amêndoa pois acho que existia algo do género naquele crumble que até hoje não consegui esquecer.

Ingredientes:

Crumble

100gr de manteiga cortada em pedaços

80gr de açúcar (usei açúcar amarelo)

150gr de farinha

1 pitada de sal

Recheio

600gr de maçãs sem caroços, em quartos

1 c. sopa de sumo de limão

40gr de açúcar

1 c. de chá de canela em pó

Preparação na Thermomix/Bimby:

Crumble

1. Coloque o açúcar no copo e pulverize 5 seg/vel10.

2. Coloque os restantes ingredientes no copo e programe 10seg/vel6. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Recheio

3. Coloque no copo todos os ingredientes e pique 2seg/vel4 e aqueça 5 min/100ºC/colher inversa/vel1. Coloque este preparado num pirex previamente untado com manteiga (pode sempre fazer em ramequins individuais).

4. Espalhe a mistura do crumble por cima da maçã e leve ao forno  pré-aquecido durante cerca de 25-30 min, até ficar dourado. Sirva morno.

Sugestão de serviço:

Para acompanhar o crumble de maçã nada como uma bola de gelado de nata ou baunilha (dependendo do gosto de cada um) ou então uma quantidade generosa de molho de baunilha :)

Bom proveito :)

Pudin Flan

Sempre gostei muito de pudim flan mas, como este leva leite, é sempre algo que nunca posso comer fora de casa. Posto isto e porque o fim-de-semana puxava para uma sobremesa simples e fresquinha, nada como fazer uns belos pudins flan. Abaixo podem ver a receita base e as devidas alterações que fiz.

Infelizmente, como os meus ramequins são muito grandes para a Varoma, após o tempo descrito na receita estes ainda se encontravam longe de estarem devidamente cozidos (a maior parte estava simplesmente aguado) pelo que tive de os colocar durante mais 30 min no forno, num tabuleiro com água para que estes cozessem devidamente. O R. gostou bastante e, apesar de terem sido feitos no Domingo de manhã, acabaram na 2ª-feira à noite de tão bom que ficou :)

A fonte de inspiração para esta receita pode ser encontrada no livro "A todo o Vapor".

Ingredientes:

500gr de leite (utilizei de soja)

4 ovos

130gr de açúcar

caramelo líquido (utilizei de compra - Royal)

700gr de água

(sementes de vagem de baunilha - não utilizado na receita original)

Preparação Thermomix/Bimby:

1. Coloque o leite, os ovos e o açúcar no copo e misture 10seg/vel4.

2. Deite o caramelo numa forma rectangular (eu utilizei ramequins individuais) e preencha esta com a mistura. Cobra a forma com uma folha de alumínio e coloque em cima de papel de cozinha, para absorver o vapor.

3. Deite a água no copo, coloque a Varoma sobre este e programe 40min/Varoma/vel1. 

4. Retire cuidadosamente a folha de alumínio e verifique com um palito se o flan está cozido. Se o palito não sair seco, prolongue por mais alguns minutos.

5. Deixe arrefecer uma hora, antes de colocar no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

6. Desenforme então sobre um prato.

Bom Proveito :)

Mousse de Chocolate

E como hoje é dia Internacional do Chocolate a receita do dia tinha de ser algo dentro dessa temática :) E nada melhor do que uma Mousse de Chocolate. Utilizei a receita do livro base mas confesso que não me convenceu, não é o meu tipo de Mousse pois fica demasiado sólida, gosto dela assim mais para o líquida para puder comer com aqueles canudos de bolacha que podem ver na foto. A mousse naquele ramequim, para ficar com aquele aspecto e na consistência mais próxima daquilo que realmente aprecio teve de ser "batida" com a colher. Outro defeito que lhe encontrei foi achar que sabia muito a ovo. É a primeira receita que não recomendo pessoalmente mas, lá está, há quem a adore (colegas meus de trabalho inclusive).

Ingredientes:

100gr de açúcar
6 ovos
umas gotas de sumo de limão
1 pitada de sal
200gr de leite
150gr de manteiga
300gr de chocolate (200gr de 70% cacau e 100gr do normal)

Preparação Thermomix/Bimby:

1. Pese o açúcar e reserve
2. coloque a borboleta, as claras com as gotas de limão e o sal e programe 6min/vel3.5. Nos últimos 30 segundos deite 3 c. de sopa do açúcar reservado  pelo bocal. Retire a borboleta e reserve as claras
3.Sem lavar o copo deite as gemas, o leite, a manteiga, o açúcar restante e programe 5min/80ºC/vel4.
4. Deixe o preparado arrefecer para os 50ºC e adicione o chocolate partido deixando que amacie antes de programar 15seg/vel6.
5. Misture as claras com o creme de chocolate, envolva delicadamente e deite a mousse numa taça ou em taças individuais, como preferir.

Nota: É necessário fazer a mousse de véspera para que esta atinja a consistência desejada.

Bom Proveito :)

P.S.

Detesto tirar fotos a comida à noite :(

Leite de Creme

Como sou intolerante à lactose (comecei com esta parvoíce aos 20 e tal anos), normalmente quando chega a parte das sobremesas fico sempre a olhar para os outros a comerem (ok podia comer fruta, mas não sou pessoa de comer frutinha depois da refeição). Por isso chegou a altura de deitar mãos à obra e adaptar algumas receitas de modo a puder usufruir do mesmo tipo de prazeres. Bem sei que por vezes não são iguais ao original mas é melhor que nada. 

Uma das minhas sobremesas preferidas é Leite de Creme. Não adoram aquela sensação do açúcar queimado a quebrar aquando da primeira colherada, e depois sentir aqueles bocadinhos rijos do açúcar a serem trincados enquanto desfrutamos da textura suave do Leite de Creme? Depois disto tudo é óbvio que o primeiro teste tinha de ser mesmo um Leite de Creme. E devo de confessar que não fiquei nada desiludida muito pelo contrário! Altamente recomendável!

A fonte de inspiração para este Leite de Creme consta do Livro Base da Bimby.

Ingredientes:

1l de leite de soja baunilhado

6 gemas de ovos

120 gr de açúcar

40 gr de maizena (ou menos se preferirem um creme menos espesso)

casca de um limão, mas só a parte amarela

1 pau de canela

Açucar amarelo para polvilhar

Preparação Thermomix/Bimby:

1. Juntar todos os ingredientes com a excepção do pau de canela e da casca de limão e pela ordem indicada e programe 15s/vel 3.5.

2. Para ficar com o máximo de casca amarela e o mínimo de branca (que não ajuda em nada ao sabor muito pelo contrário) o método mais simples é descascar o limão com aqueles descascadores de cenoura. Tirada a casca do limão, adiciona-se esta, o pau de canela e a maizena e programa-se 12 min/90ºC/vel 2.5 com colher inversa.

3. Quando estiver pronto, retire as cascas de laranja e o pau de canela, coloque em taças individuais e leve ao frigorífico.

Quando for para servir, coloque o açúcar amarelo e queime com um ferro próprio ou um queimador.

Bom Proveito :)