Pão de Nozes e Figos Secos

Para quem segue assiduamente o programa Masterchef, esta receita não é desconhecida uma vez que foi apresentada na primeira Masterclass da 4ª temporada. Eu adoro este programa! É tão bom ver aquelas pessoas, cozinheiros amadores, a cozinharem tantos pratos maravilhosos, sendo ao mesmo tempo uma grande lição de humildade, pois faz-me perceber que ainda tenho um longo caminho a percorrer no que diz respeito a técnicas e conhecimentos culinários.

Feita a "introdução" à receita, deixem-me dizer que este pão fez o maior sucesso entre os meus pais e as colegas da minha mãe (pessoalmente nem eu nem o R. apreciamos este tipo de pão), tanto, que este fim-de-semana devo de repetir a dose para lhes oferecer novamente. É trabalhoso e demorado de fazer mas vale muito a pena.

Ingredientes:

335ml de água

10gr de sal

400gr de farinha sem fermento

100gr de farinha de trigo integral

5gr de levedura seca

nozes q.b.

figos secos cortados aos pedaços q.b.

Preparação na Thermomix/Bimby:

1. Colocar a água e o sal no copo e programar 2min/37ºC/vel2.

2. Adicionar metade das farinhas e a levedura e programar 8seg/vel6.

3. Adicionar as restantes farinhas e programe 2min/velocidade espiga.

4. Retire a massa do copo. Forme uma bola achatada e de seguida agarre cada uma das pontas com uma mão e estique a massa longitudinalmente até esta ficar bem esticada mas sem romper. Adicione por cima da massa as nozes e figos secos aos pedaços a gosto (a adição destes ingredientes apenas é feita nesta primeira vez). Pegue num dos lados e comece a enrolar a massa sobre si mesma utilizando os polegares para ajudar a dar forma à massa. Volte a esticar e a enrolar a massa mais 5 vezes.

5. Deixe levedar durante 1h tapando a massa preferencialmente com um pirex transparente que permita que esta cresça. Durante esta hora volte a amassar a massa a cada 20 minutos. 

6. Depois de amassar a terceira e última vez, molde a massa de acordo com a forma que pretende para o pão e deixe levedar durante mais 1h em cima de um tabuleiro/prato/tábua e tapado com um saco de plástico. O saco de plástico tem de ter tamanho suficiente para que a massa possa levedar e crescer à vontade.

7. Pré-aqueça o forno a 250ºC.

8. Ao fim do tempo de levedura final, dê uns cortes na massa, coloque-a dentro do forno, preferencialmente em cima de uma tábua com semolina em cima para o pão não agarrar, e baixe a temperatura do forno para os 200ºC. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos.

Preparação Tradicional:

1. Misture todos os ingredientes à mão. Será preferível utilizar água ligeiramente morna (cuidado para esta não estar muito quente pois pode "matar" a levedura).

2. Forme uma bola achatada e de seguida agarre cada uma das pontas com uma mão e estique a massa longitudinalmente até esta ficar bem esticada mas sem romper. Adicione por cima da massa as nozes e figos secos aos pedaços a gosto (a adição destes ingredientes apenas é feita nesta primeira vez). Pegue num dos lados e comece a enrolar a massa sobre si mesma utilizando os polegares para ajudar a dar forma à massa. Volte a esticar e a enrolar a massa mais 5 vezes.

3. Deixe levedar durante 1h tapando a massa, preferencialmente com um pirex transparente que permita que esta cresça. Durante esta hora volte a amassar a massa a cada 20 minutos. 

4. Depois de amassar a terceira e última vez, molde a massa de acordo com a forma que pretende para o pão e deixe levedar durante mais 1h em cima de um tabuleiro/prato/tábua e tapado com um saco de plástico. O saco de plástico tem de ter tamanho suficiente para que a massa possa levedar e crescer à vontade.

5. Pré-aqueça o forno a 250ºC.

6. Ao fim do tempo de levedura final, dê uns cortes na massa, coloque-a dentro do forno, preferencialmente em cima de uma tábua com semolina em cima para o pão não agarrar, e baixe a temperatura do forno para os 200ºC. Deixe cozer durante cerca de 30 minutos.

Bom proveito!

Pão à minha maneira

Depois de um pequeno workshop com a minha agente Bimby, que tão gentilmente se disponibilizou a vir cá a casa para me ajudar com essa dificuldade (eu bem digo que quem tem uma Bimby tem tudo hehehehe), ando numa de experimentar com o pão mas esta receita ainda foi uma das receitas que fiz ainda durante o workshop.

Ingredientes:

300gr de água

1 c. chá de sal

400gr de farinha sem fermento

100gr de farinha de trigo integral

5gr de fermento seco

sementes de girassol, sésamo e abóbora q.b.

Preparação na Thermomix/Bimby:

1. Colocar no copo a água e o sal e programe 2min/37ºC/vel2.

2. Junte metade das farinhas, o fermento e programe 8seg/vel6.

3. Junte as restantes farinhas e as sementes e programe 2min/velocidade espiga.

4. Leve a levedar durante pelo menos 45 min ou até a massa dobrar de volume.

5. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Preparação Tradicional:

1. Junte os ingredientes secos num recipiente e misture muito bem.

2. Adicione a água ligeiramente aquecida (cuidado com a água muito quente pois esta "mata" a levedura e o pão depois não cresce) e misture todos os ingredientes com a mão até obter uma bola.

3. Amasse fora do recipiente até obter um massa homogénea e com alguma elasticidade.

4. Leve a levedar durante pelo menos 45 min ou até a massa dobrar de volume.

5. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Bom Proveito :)

Bolinhas de Água

Esta foi outras das receitas que fiz com a minha agente durante o workshop para tentar "melhorar" as minhas capacidades enquanto "padeira". Não desgostei mas, como a mistura fica muito líquida, achei um pouco complicado trabalhá-la e conseguir fazer as "bolinhas" que tanto gosto de comer. Apesar de não ser uma má receita ainda não é aquela que me vai fazer substituir a compra de bolinhas em padarias convencionais.

Esta receita pode ser encontrada no novo livro da Bimby "Dicas, Truques e etc.".

Ingredientes:

300gr de água

70gr de azeite

25gr de fermento de padeiro fresco

400gr de farinha tipo 65

1 c. de chá de sal

Preparação na Thermomix/Bimby:

1. Coloque no copo a água, o azeite, o fermento e aqueça 2min/37ºC/vel2.

2. Adicione a farinha e o sal e misture programando 2min/velocidade espiga.

3. Retire para um recipiente ou para um tabuleiro polvilhado com farinha e deixe levedar durante cerca de 40 minutos ou até a massa dobrar de volume.

4. Pré-aqueça o forno a 240ºC.

5. Numa superfície bem enfarinhada divida a massa em 6 partes e molde os pães. Coloque num tabuleiro forrado a papel vegetal, polvilhe com farinha e deixe levedar mais 10 minutos.

6. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer sobre uma rede.

Bom Proveito :)

Pãezinhos de Minuto

Esta é uma área em que continuo a me debater sem grandes resultados, começo a achar que preciso mesmo de um curso nesta área pois nada do que eu faço sai bem, no máximo consigo fazer algo medianamente aceitável, e este foi mais uma vez o caso.

Pensei em fazer uns pãezinhos para termos para levar para comer a meio da manhã em vez de comprar, mas, uma vez mais o resultado foi muito desanimador :(  O aspecto não tem nada a ver com o de umas belas carcaças e o sabor estava tão longe disso :(  No entanto, comeu-se mas não vou repetir a receita e vou procurar por outra que me dê melhores resultados (ou então o problema continuará sempre na cozinheira e nunca vou conseguir produzir nada de jeito :( )

Esta receita consta do livro Base.

Ingredientes:
250gr de farinha 
120gr de leite de soja
1 ovo
30gr de Vaqueiro
2c. de chá de fermento para bolos
1 pitada de sal


Preparação na Thermomix/Bimby:
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Coloque no copo todos os ingredientes e programe 15seg/vel4.
3. Num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, deite colheradas de massa.
4. Leve ao forno durante cerca de 10min.

Pão Saloio

Necessitava de um pão simples daqueles bons para torrar e por manteiguinha, e achei que a receita de Pão Saloio do livro base era a ideal. Uma vez mais, e apesar deste ter levedado qualquer coisa não levedou aquilo que era esperado, pelo menos comparando aquilo que obtive com o que está na foto. Como se um pão não fosse desafio suficiente, achei que a receita de Pão Rústico também me parecia muito bem, mas para levar para o trabalho durante a semana.

Esta coisa do levedar e do fermento não é definitivamente algo que eu trate por "tu". Trato mesmo por "Exmo." e mesmo assim a coisa corre tão mal, mas tão mal! Se o Pão Saloio ficou comestível, qualquer semelhança entre o Pão Rústico e um frisbee não era mera coincidência. Não se aproveitava nada! O meu gajo bem diz que o problema deve de ser do fermento que não é de qualidade (é um fofo) e só mesmo ele para se arriscar a comer aquilo (e ainda a dizer que se come). Bendito seja!


Pão Saloio

Ingredientes:
300gr de água
2 c. de chá
500gr de farinha tipo 65
1/2 saqueta de fermento seco (cerca de 5gr)


Preparação Thermomix/Bimby:
1. Coloque no copo a água e o sal e programe 2 min/37ºC/vel2.
2. Junte metade da farinha, o fermento e programe 8seg/vel6.
3. Adicione o resto da farinha e programe 2min/velocidade espiga.
4. Deixe levedar num local morno e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 min.

Pão de Espelta e Trigo Sarraceno

Esta foi a minha 2ª tentativa (que virou 3ª como explico mais à frente) de fazer pão na minha vida. Digamos que antes de ter a Bimby, aquela coisa toda de amassar o pão à mão era coisa para me maçar muito e achar que, entre esse trabalhão todo e ir à Padaria, mais valia optar pela 2ª hipotese. 

Ora se a 1ª tentativa de fazer pão me correu maravilhosamente bem (fiz a trança que vem na capa do livro Base) com este pão já não tive a mesma sorte. Na 1ª tentativa em vez de utilizar fermento de padeiro utilizei daquele seco de pacotinho (achando eu na minha santa ignorância que era a mesma coisa) e a água, que era suposto estar morna, estava assim mais para o a ferver. Resultado, devo de ter matado a levedura todinha logo ali pois a porcaria do pão não cresceu nem 1 cm mas, teimosa como sou, achei que devia de o tentar cozer no forno a ver o que dava. No fim, posso dizer-vos que criei uma bela arma letal pois aquilo atirado à cabeça de alguém era capaz de fazer um valente estrago. Na 2ª tentativa já utilizei o fermento próprio e a água já estava assim mais para o morna e a coisa lá levedou mas, ainda falta qualquer coisa pois o pão ficou saboroso mas um pouco maçudo. 

Esta receita pode ser encontrada no livro Cozinhar à minha Maneira.

Ingredientes:

350gr de espelta em grão

150gr de trigo sarraceno

350gr de água morna

40 gr de fermento de padeiro fresco

1 c. chá de mel

2-3 c. chá de sal

40g de vinagre (usei de vinho branco)

90 gr de sementes de girassol

90 gr de sementes de abóbora

50 gr de sementes de sésamo

manteiga

flocos de aveia

Preparação Thermomix/Bimby:

1. Coloque no copo 250gr de espelta e pulverize 1 min/vel 10. Reserve.

2. Coloque no copo o resto da espelta e o trigo sarraceno e pulverize 1min/vel10 e reserve juntamente com o preparado anterior.

3. Coloque no copo a água, o fermento, o mel e misture 5seg/vel3.

4. Junte o preparado de farinhas, o sal, o vinagre, as sementes de girassol, abóbora e sésamo e amasse 4 min/fechada/vel trigo (não faço a mínima ideia como traduzir este símbolos para aqui :P)

5. Unte com a manteiga uma forma de bolo inglês (cerca 30 x 12 x 10 cm) e polvilhe com flocos de aveia. Verta a massa para dentro da forma. Polvinhe com flocos de aveia e deixe levedar durante cerca de 1 hora.

6. Pré-aqueça o forno a 220ºC e leve o pão a cozer durante cerca de 40 minutos.

7. Deixe arrefecer na forma durante cerca de 15 minutos antes de o retirar da forma.

Bom Proveito :)